Las Envidias

Las Envidias

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Las Envidias, con la mirada puesta en el Sur, es un vino criado bajo velo de flor. Con una fermentación espontánea en barrica y una bota jerezana.

Su nombre hace referencia al paraje de Alcazarén en el que están ubicadas las cepas de donde procede este vino. Después de más de un año trabajando en la recuperación de las viñas, Bea y Félix se encontraron que aquello que les presentaron como ’verdejo mayor’ era en realidad Palomino o Jerez. 

Debido a que esta uva no es muy expresiva en nariz, decidieron poner la mirada en el sur y favorecer una crianza bajo velo de flor. La fermentación alcohólica se desarrolla de manera espontánea, como en todos los vinos, en barricas de 300 litros y una bota jerezana donde el vino realizará crianza biológica durante 12 meses. 

Variedad
Palomino 100%
Viñedo
Localización: Alcazarén, Valladolid
Parcela: La Liebre
Superficie: 0,24 ha
Edad: >100 años. Plantadas a pie franco
Suelo: Arenas eólicas
Clima: Continental
Altitud: 778 metros
Agricultura ecológica
Elaboración
La trilogía Parajes del Infierno nace con la idea d e mostrar el potencial de las tres variedades autóctonas de la región (Palomino, Viura y Verdejo). Para ello hemos escogido viñedos muy viejos para obtener su expresión más pura y compleja. Esto nos permite además, mantener vivo el e s c a s o material vitícola de estas viñas prácticamente olvidadas
Crianza
La vendimia se realiza a mano, en cajas de 10 kilos, seleccionando losracimos. Se macera entre 12 y 18 horas, se prensa con raspón y decanta naturalmente. Fermentación espontánea en barricas de 300 litros y una bota jerezanae n las que se criará baio velo de flor durante doce meses. Después pasa cuatro meses en el depósitoh a s t a su embotellado.
Embotellado
Clarificado y filtrado suaves antes de embotellar. Sin estabilizar por frio para respetar lo máximo posible la identidad del vino. Por esta razón puede aparecer algún precipitado natural que no afecta al gusto delvino.
Ficha

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