La Sillería

La Sillería

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La Sillería, con la complejidad y pureza que aportan las cepas viejas, apuesta por la fermentación espontánea en barricas y posterior crianza sobre sus lías.

Antiguamente era común que las lindes de las parcelas se delimitaran con algún tipo de cachivache. En este caso, una silla, que también le servía para descansar a la primitiva propietaria de esta pequeña parcela ubicada en Alcazarén sobre suelo arenoso.

En este caso, para respetar la complejidad y pureza que aportan las cepas viejas se apuesta por una fermentación espontánea en barricas de 500 litros y posterior crianza sobre sus lías durante 12 meses. Después permanece durante unos cuatro meses un depósito antes de su embotellado.

Variedad
Verdejo 100%
Viñedo
Localización: Alcazarén, Valladolid
Parcela: La Sillería, Silvina y El Padrino
Superficie: 0,8 ha
Edad: >100 años. Plantadas a pie franco
Suelo: Arenas eólicas
Clima: Continental
Altitud: 750 metros
Agricultura ecológica
Elaboración
La trilogía Parajes del Infierno nace con la idea de mostrar el potencial de las tres variedades autóctonas de la región (Palomino, Viura y Verdejo). Para ello hemos escogido viñedos muy viejos para obtener su expresión mas pura y compleja. Esto nos permite además, mantener vivo el escaso material vitícola de estas viñas prácticamenteolvidadas.
Crianza
La vendimiase realiza a mano,en cajas de 10 kilos, seleccionando losracimos. Se macera entre 12 y 18 horas, se prensa con raspón y decanta naturalmente. Fermentación espontánea en barricas de 500 litros en las que se criará sobre sus lías durante doce meses. Después pasa cuatro meses en el depósito hasta su embotellado.
Embotellado
Clarificado y filtrado suaves antes de embotellar. Sin estabilizar por frío para respetar lo máximo posible laidentidad del vino. Por esta razón puede aparecer algún precipitado natural que no afecta al gusto del vino.
Ficha

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